Росток

Пряновкусовиє овочі

Чабер.

Однорічна рослина сімейства губо­цветних. У їжу вживають свіже і сушене листя як пряну приправу до салатів, рибних і грибним блюдам, то­матним соусам, маринадам і при засолі огірків. Вони содер­жат вітаміни, ефірні масла, що додають їм характерний аромат, і фітонциди. Насіння сіють рано навесні рядами з меж­дурядьямі 25 див. Закладають на глибину 1,5-2 див. На 1 м² 0,7-1 г насіння. Схід появляются через 10-15 днів. При нормальній густині схід не проріджує. Стебла прибирають на початку цвітіння інакше вони втрачають ароматичні властивості. Для зимового використання рослини в'яжуть в снопіки і сушать під навісом.

Тмин.

Дворічна рослина сімейства зонтичних. У першому році утворює розетку листя, на другий рік — квіткове стебло. Молоде листя і стебла вживають в зеленому вигляді для салату і як приправу. Насіння містить ефірне і тмін­ноє масло. Їх використовують для ароматизації хліби, при ква­шенії капуста. Сіють рано навесні і в серпні рядами через 45 см, в ряду між рослинами 10-12 див. На 1 м² 0,8-1 г насіння. Глибина закладення 2-2,5 див.

Коріандр.

Однорічна рослина сімейства зонтичних. Све­жіє листя використовують для приправи до м'ясних блюд, при маринуванні овочів. Насіння містять ефірне масло, віта­міни А і С. Висевают рано навесні. Посів рядової з между­рядьямі 45 см у ряді 58 див. Глибина зачепивки2-3 див. На 1 м² 1,5 г насіння.

Кервель.

Однорічна рослина сімейства зонтичних. Моло­диє листя використовують як приправу. Багаті вітаміном А, ефірними маслами, містять анетол що додає їм анісовий запах. В деяких форм зростає коренеплід, що нагадує пастернак. Він також вживається в їжу. Насіння сіє 2-3 рази протягом літа через 15-20 днів. Можна вирощувати і в кімнатних умовах. Посів рядової з міжряддями 45 див. У ряду посів суцільний з розрахунком на подальше про­режіваніє для використання на зелень. На 1 м² висівають 1,5-2 г насіння на глибину 2-2,5 див.

Базилік.

Однорічна рослина сімейства губоцвітих. Мо­лодиє листя у свіжому і сушеному вигляді вживають в качест­ве приправи до салатів, супів м'ясним, рибним блюдам, си­ру, для ароматизації томатних консервів і соків. У листі містяться ефірні масла, які додають їм приємний аромат. Вирощують посівом насіння в грунт і рассадой. Се­мена сіють в грунт на початку травня рядовим способом з между­рядьямі 45 див. У ряді рослини проріджують на 15 див. На 1 м² висівають 0,5 г насіння на глибину 2-2,5 див. Для зимового використання молоді втечі з листям зрізають на початку цвітіння, сушать в тіні, потім розтирають в порошок і зберігають в закритих банках.

Майоран.

Багатолітня рослина сімейства губоцвітих. Як пряне овочева рослина його вирощують в однорічній куль­туре. У молодому листі і квіткових нирках містяться ефірні масла, вітаміни С, А, фітонциди. Вони мають горь­ковато-пряний смак і запах. Листя прибирає перед цвітінням разом з квітковими нирками. Використовують в свіжому і суше­ном вигляді. Сушать їх в добре провітрюваних приміщеннях. Вживають як приправу до салатів, перших і других блю­дам, а також до м'яса і овочів. Розтертий порошок додають в ковбаси пельмені, фрикадельки, в печінкові паштети і при засолці овочів. Вирощують зазвичай розсадою. У парні­ки насіння сіють в середіне квітня. Норма висіву насіння 3-4 г на парникову раму. На початку травня сіянці пікірують в сол­нечниє парники з площею живлення 5х5 див. Розсаду виса­жівают після 5 червня рядовим способом. Ширіна междуря­дій 30-45 см у ряду між рослинами 15-20 див.

Фенхель.

Багатолітня рослина сімейства зонтичних, на вигляд схоже на кріп. У місцевих умовах може вирощуватися лише в однорічній культурі на зелень. Све­жіє листя додають до салатів, молоді втечі вибілюють і вживають у відвареному протертому вигляді, стебла ісполь­зуют при засолці огірків і квашенні капусти. Насіння сіє, коли грунт прогріється до 10-12°. Посів рядової, ширина міжрядь 30 див. На 1 м² витрачають 0,2 г насіння. Глибина закладення насіння 1,5-2 див. У ряду схід проріджують на 15-20 див.

Естрагон.

Багатолітній ароматичний полин сімейства складноцвітих. Листя і молоді стебла використовують як приправу до соусів і салатів, але головним оразом при соле­нії огірків, томатів, грибів. Він володіє тонізуючим дією, покращує апетит, сприяє травленню і об­мену речовин. Містить ефірні масла, вітаміни С, А, В. Размножаєтся насінням, держаками кореневими нащадками і їм куща. При посіві насінням часто втрачає аромат. Семена висівають в сонячні парники або грядки, укриті плівкою, в середині квітня. На 1 м2 висівають 1 г насіння. Розсаду пересаджують на постійне місце в 40-50-денній віці. Площа живлення 60х40 див. При розмноженні діленням куща рано навесні кущі викопують, ділять на декілька частин і висаджують з тією ж площею живлення. При розмноженні держаками їх нарізують в липні завдовжки 8-10 см і висаджують в ящики на глибину 3 див. Ящик вкривають склом. Держаки регулярно поливають. Через 10-14 днів, коли вони укорінятимуться, їх привчають до свіжого повітря і висаджують на постійне місце.

М'ята.

Багатолітнє рослина сімейства губоцвітих. У кулінарії використовується в основному м'ята бегавкоту перцева. Містить у великій кількості вітаміни С, А, ментол, ефірне масло, фітонциди дубильні речовини. Використовується як приправа до супів, м'ясних і овочевих блюд для ароматизації квасу, оцту, хріну, при солінні і маринуванні огірків і томатів. Вирощують посівом насіння, через розсаду, діленням куща. Розсаду і частини кореневищ садять рядами з міжряддями 30 см, у ряді 15-20 див. Зрізають м'яту до цвітіння вибірково. Після тієї, що першої зрізає вона знов відростає, і в кінці вересня її зрізають і сушать для зимового вжитку

Любисток.

Багатолітнє рослина, що за смаком нагадує селеру. В дорослої рослини стебло досягає 2 м висоти. Любисток містить ефірні масла, валеріанову кислоту, фітонциди вітаміни А, З, В, Р. Рано дає зелень. Її використовують замість селери для приготування супів і м'ясних блюд і додають до салатів зі свіжіше за зелень. Корінь вживають для приготування чаю, що володіє лікувальними властивостями. Розмножують його, як ревінь, семенамі, через розсаду і діленням кореневища.